「PALACE GIN」承襲二百多年前英國皇室酒譜，有別於一般市面上標榜中性口味的琴酒，PALACE GIN 有著強烈的性格特徵，而這樣的性格來自於內含十種精選原料所釀製而成。其中最特別的一個原料就是台灣麻豆所生產的文旦皮。麻豆文旦是亞熱帶柑橘中柚類栽培品種之一，香氣十足迷人。
除了台灣當地的麻豆文旦外，還包含九種由世界各地精選的傳統原料：一開瓶先感受到豆蔻（Cardamom)和杜松子（Juniper Berry )帶來的香氣，彷彿回到二百年前的倫敦大街上，充滿傳統英式氣味。喝下第一口，即可感受到胡荽子（Coriander Seed)所帶來的口感。
將酒含在口中，甘草（Liquorice)、杏仁（Almond) 及桂皮（Cassia)所帶來的特殊味道，更增添 PALACE GIN 本身的厚度，而些許的微辣口感，是薑（Ginger)所產生的氣味。尾韻開始出現檸檬（Lemon Peel )和橘子（Orange Peel )的清香口感，最後則是柚子（Pomelo）的甘甜充滿在口中，這般熟悉的味道，絕對會讓你會心一笑。
PALACE GIN 製成方式十分繁瑣，為了讓二百年的London Dry Gin可以風華重現，釀酒師依口感比例及不同的時間參數，將十種精選原料依序浸泡在最純淨的原酒內，並且採用壺型蒸餾法萃取出酒頭、酒心、酒尾，再依香氣比例勾對製成這款酒品。蒸餾完畢後，不再調入或加工任何味道，造就出得天獨厚的宮殿琴酒。
